Still Wine Là Gì? Vang Tĩnh, Phân Loại Và Quy Trình Sản Xuất
Still wine (rượu vang tĩnh, hay vang không sủi) là rượu vang không trải qua lên men thứ cấp (secondary fermentation) trong chai hoặc bình áp suất để tạo ra CO₂ hòa tan, và có hàm lượng CO₂ dưới 4g/L ở 20°C theo định nghĩa của Tổ chức Quốc tế về Nho và Rượu Vang…
Hibiki Suntory Whisky Là Gì? Lịch Sử & Triết Lý Wa
Hibiki là dòng blended Japanese Whisky cao cấp nhất của Suntory, ra mắt năm 1989 để kỷ niệm 90 năm thành lập tập đoàn, được tạo ra bởi Master Blender thế hệ thứ hai Keizo Saji và Chief Blender Koichi Inatomi thông qua việc kết hợp hơn 30 loại malt và grain whisky từ ba…
Fermentation Là Gì? Quy Trình Lên Men Và Vai Trò
Fermentation (lên men) trong sản xuất đồ uống có cồn là quá trình sinh hóa trong đó nấm men (Saccharomyces cerevisiae và các chủng liên quan) chuyển hóa đường đơn (glucose, fructose, maltose) thành ethanol và carbon dioxide (CO₂) thông qua chuỗi phản ứng enzyme kỵ khí (anaerobic) gọi là glycolysis, sau đó tiếp tục qua giai…
Suntory Whisky Là Gì? Lịch Sử, 4 Nhà Máy Và Các Dòng Phổ Biến
Suntory Whisky là bộ phận sản xuất whisky của Suntory Holdings Limited, tập đoàn đồ uống Nhật Bản thành lập năm 1899 và bắt đầu sản xuất whisky từ năm 1923 tại nhà máy chưng cất Yamazaki, nhà máy chưng cất whisky đầu tiên của Nhật Bản. Suntory sở hữu bốn nhà máy chưng cất…
Malt Đại Mạch Là Gì? Nguyên Liệu Cốt Lõi Trong Sản Xuất Bia Và Whisky
Malt đại mạch là hạt lúa mạch đã trải qua quy trình malting gồm ba giai đoạn kiểm soát: ngâm nước (steeping), ươm mầm có kiểm soát (germination) và sấy khô (kilning). Mục đích của toàn bộ quy trình là kích hoạt và giữ nguyên hệ enzyme amylase và protease trong nội nhũ hạt, chuyển…
Jiajiu Là Gì? Kỹ Thuật Fortification Trong Huangjiu
Jiajiu (加酒, bính âm: Jiā jiǔ, nghĩa đen: “thêm rượu”) là kỹ thuật fortification trong sản xuất Huangjiu (黄酒, rượu vàng Trung Quốc), thực hiện bằng cách thêm một lượng baijiu (rượu chưng cất mạnh, 40% đến 60% ABV) vào dịch lên men Huangjiu đang còn trong quá trình lên men, nhằm đồng thời đạt…
Nianfen Là Gì? Năm Ủ Trên Nhãn Rượu Baijiu Trung Quốc
Nianfen (年份, bính âm: Niánfèn, nghĩa đen: “năm tuổi” hoặc “niên độ”) là thuật ngữ ghi trên nhãn chai rượu baijiu Trung Quốc, chỉ số năm ủ của thành phần baijiu cổ nhất được dùng trong hỗn hợp pha trộn (blended baijiu), không phải tuổi trung bình của toàn bộ rượu trong chai, cũng không…
Niangzao Là Gì? Kỹ Thuật Ủ Rượu Truyền Thống Trung Quốc
Niangzao (酿造, bính âm: Niàngzào, nghĩa đen: “ủ men, nấu rượu”) là thuật ngữ Trung Quốc chỉ toàn bộ quy trình sản xuất rượu truyền thống, từ chuẩn bị jiuqu (酒曲, men lá) làm tác nhân đường hóa và lên men, qua giai đoạn lên men trạng thái rắn (solid-state fermentation, SSF) của zaopei (糟醅,…
Guojiao 1573 Là Gì? Baijiu Từ Hầm Lên Men 450 Năm
Guojiao 1573 (国窖1573, bính âm: Guójiào 1573, tiếng Việt: Quốc Giáo 1573) là dòng baijiu cao cấp thuộc phong cách Nongxiang (浓香型, Strong Aroma) của Luzhou Laojiao Co., Ltd. (泸州老窖股份有限公司), được lên men trong quần thể hầm đất sét (pit fermentation cellars) xây dựng từ năm 1573 triều Minh Vạn Lịch, nay là Di sản…
Zhuyeqing Là Gì? Rượu Trúc Diệp Thanh Và Nghệ Thuật Dưỡng Sinh Trung Hoa
Zhuyeqing (竹叶青, bính âm: Zhúyèqīng, tiếng Việt: Trúc Diệp Thanh) là dòng rượu dưỡng sinh (养生酒, yangsheng jiu) của Trung Quốc, được sản xuất bằng cách ngâm chiết hỗn hợp 12 loại thảo mộc và dược liệu truyền thống trong rượu Fenjiu (汾酒) nguyên chất làm dung môi, trong thời gian tối thiểu 30 ngày…