Mashing Là Gì? Quy Trình Đường Hóa Trong Bia Và Whisky
Mashing (đường hóa) là quá trình hòa trộn bột ngũ cốc đã nghiền mịn (grist) với nước nóng trong thiết bị gọi là mash tun, kích hoạt hai nhóm enzyme amylase có sẵn trong malt để phân giải chuỗi tinh bột thành các phân tử đường đơn có thể lên men được, chủ yếu là…
Rye Whiskey Là Gì? Toàn Tập Về Rượu Lúa Mạch Đen Từ A Đến Z
Rye whiskey là dòng rượu whiskey được chưng cất từ mashbill chứa tối thiểu 51% lúa mạch đen (Secale cereale), phần còn lại là các ngũ cốc phụ như ngô, lúa mạch (malted barley) hoặc lúa mì. Lúa mạch đen tạo ra các hợp chất phenolic và ester tạo vị cay đặc trưng, không ngọt…
Wheat Beer Là Gì? Toàn Tập Về Bia Lúa Mì Từ A đến Z
Wheat beer (bia lúa mì) là dòng bia ale sử dụng phương pháp lên men nổi (top-fermenting), trong đó lúa mì malt chiếm tối thiểu 30% đến 50% thành phần ngũ cốc, phần còn lại là đại mạch malt (barley malt). Sự hiện diện của protein lúa mì tạo ra màu đục tự nhiên đặc…
Barley Là Gì? Vai Trò Của Hordeum Vulgare Trong Bia & Whisky
Barley (lúa mạch, danh pháp khoa học Hordeum vulgare) là loại ngũ cốc thuộc họ Poaceae được thuần hóa khoảng 9.000 năm trước tại Vùng Lưỡi Liềm Màu Mỡ (Fertile Crescent) ở Tây Á, và hiện là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bia lẫn whisky toàn cầu. Barley được chọn làm nguyên…
Adjunct Là Gì? Vai Trò Trong Bia Và Bourbon
Adjunct là bất kỳ nguyên liệu lên men nào khác ngoài malted barley, hops, nấm men và nước trong quy trình nấu bia, hoặc nguyên liệu ngũ cốc phụ bổ sung vào mash bill của whisky bên cạnh malted barley. Adjunct có thể là ngũ cốc chưa qua malting (corn, rice, oats, rye, wheat, unmalted…
Wort Là Gì? Bí Quyết Tạo Hương Vị Bia & Whisky
Wort (phát âm “wert”) là dung dịch đường nước chiết xuất từ mạch nha đã xay nhỏ sau quá trình mashing, chứa maltose, dextrin, fructose và các amino acid hòa tan – đây là nguồn thức ăn trực tiếp để nấm men chuyển hóa thành cồn ethanol, CO₂ và hàng trăm hợp chất hương vị….
Hibiki Whisky Nhật – Nghệ Thuật Pha Trộn Suntory
Hibiki không chỉ là một dòng whisky pha trộn (blended whisky) – đây là tuyên ngôn triết học “Wa” (hài hòa) mà Suntory dày công kiến tạo suốt ba thập kỷ qua. Từ việc chọn lọc nguyên liệu đến quy trình ủ trong thùng gỗ sồi Mizunara quý hiếm, mỗi phiên bản Hibiki đều thể…
VSOP là gì? Ý nghĩa & cách đọc
VSOP là viết tắt của Very Superior Old Pale – phân hạng Cognac yêu cầu toàn bộ eau-de-vie (rượu nền) trong hỗn hợp phải đạt tối thiểu 4 năm ủ trong thùng gỗ sồi Limousin hoặc Tronçais, theo quy định của Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Đây là phân hạng phổ biến nhất thế…
Blanc Là Gì? Từ Rượu Vang Trắng Đến Champagne
Blanc là tính từ tiếng Pháp có nghĩa là “trắng” – xuất hiện trong tên của hàng chục giống nho, appellation và dòng rượu vang phổ biến nhất thế giới. Khi nhìn thấy chữ “blanc” trên nhãn chai, đó là tín hiệu rõ ràng: đây là rượu làm từ nho trắng hoặc cho ra sản…
Yeast là gì? Vai trò trong rượu bia & lên men
Yeast, hay nấm men, là vi nấm đơn bào thuộc giới Nấm (Fungi), có khả năng chuyển hóa đường glucose và fructose thành ethanol (cồn) và khí CO₂ trong điều kiện kỵ khí – đây chính là quá trình lên men ethanol, nền tảng của mọi loại đồ uống có cồn từ rượu vang, bia,…