Tonic Là Gì? Nước Tonic Water Và Vai Trò Trong Pha Chế Cocktail
Tonic water (nước tonic) là đồ uống có gas được tạo vị đắng đặc trưng bởi quinine, một alkaloid chiết xuất từ vỏ cây cinchona (Cinchona officinalis và các loài liên quan), kết hợp với nước, CO₂ và đường hoặc chất tạo ngọt. Không giống soda thông thường chỉ có gas và đường, tonic mang…
Corkscrew Là Gì? Dụng Cụ Mở Nút Bần Rượu Vang
Corkscrew (dụng cụ mở nút bần) là thiết bị cơ học dùng để rút nút bần (cork) ra khỏi miệng chai rượu vang, được cấu tạo bởi ít nhất một trục xoắn kim loại gọi là worm (giun xoắn) và một tay cầm hoặc cơ chế đòn bẩy để tạo lực kéo. Worm xoắn vào…
Rượu Lễ Nhà Thờ Là Gì? Sacramental Wine Trong Kitô Giáo
Rượu lễ nhà thờ (tiếng Latin: vinum missae, tiếng Anh: sacramental wine hoặc altar wine) là rượu nho nguyên chất được sử dụng trong nghi lễ Bí tích Thánh Thể (Eucharist) của Kitô giáo, đặc biệt là Giáo hội Công giáo Rôma và Chính thống giáo Đông phương. Trong thần học Công giáo, sau khi…
Lager Là Gì? Bia Lên Men Chìm Và Các Phong Cách Phổ Biến
Lager là dòng bia được lên men bằng chủng men Saccharomyces pastorianus ở nhiệt độ thấp từ 6°C đến 13°C, sau đó trải qua giai đoạn ủ lạnh kéo dài từ 4 đến 12 tuần gọi là lagering. Từ “lager” trong tiếng Đức nghĩa là “kho chứa”, phản ánh đúng quy trình: bia được giữ…
Boiling Là Gì? Quy Trình Đun Sôi Wort Trong Sản Xuất Bia
Boiling (đun sôi wort) là giai đoạn dịch nha (wort) sau lautering được đun sôi liên tục từ 60 đến 120 phút trong nồi nấu (brew kettle), thực hiện đồng thời bốn nhiệm vụ hóa sinh không thể tách rời: isomer hóa alpha acid của hoa bia thành iso-alpha acid tạo vị đắng hòa tan,…
Mashing Là Gì? Quy Trình Đường Hóa Trong Bia Và Whisky
Mashing (đường hóa) là quá trình hòa trộn bột ngũ cốc đã nghiền mịn (grist) với nước nóng trong thiết bị gọi là mash tun, kích hoạt hai nhóm enzyme amylase có sẵn trong malt để phân giải chuỗi tinh bột thành các phân tử đường đơn có thể lên men được, chủ yếu là…
Rye Whiskey Là Gì? Toàn Tập Về Rượu Lúa Mạch Đen Từ A Đến Z
Rye whiskey là dòng rượu whiskey được chưng cất từ mashbill chứa tối thiểu 51% lúa mạch đen (Secale cereale), phần còn lại là các ngũ cốc phụ như ngô, lúa mạch (malted barley) hoặc lúa mì. Lúa mạch đen tạo ra các hợp chất phenolic và ester tạo vị cay đặc trưng, không ngọt…
Wheat Beer Là Gì? Toàn Tập Về Bia Lúa Mì Từ A đến Z
Wheat beer (bia lúa mì) là dòng bia ale sử dụng phương pháp lên men nổi (top-fermenting), trong đó lúa mì malt chiếm tối thiểu 30% đến 50% thành phần ngũ cốc, phần còn lại là đại mạch malt (barley malt). Sự hiện diện của protein lúa mì tạo ra màu đục tự nhiên đặc…
Barley Là Gì? Vai Trò Của Hordeum Vulgare Trong Bia & Whisky
Barley (lúa mạch, danh pháp khoa học Hordeum vulgare) là loại ngũ cốc thuộc họ Poaceae được thuần hóa khoảng 9.000 năm trước tại Vùng Lưỡi Liềm Màu Mỡ (Fertile Crescent) ở Tây Á, và hiện là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bia lẫn whisky toàn cầu. Barley được chọn làm nguyên…
Adjunct Là Gì? Vai Trò Trong Bia Và Bourbon
Adjunct là bất kỳ nguyên liệu lên men nào khác ngoài malted barley, hops, nấm men và nước trong quy trình nấu bia, hoặc nguyên liệu ngũ cốc phụ bổ sung vào mash bill của whisky bên cạnh malted barley. Adjunct có thể là ngũ cốc chưa qua malting (corn, rice, oats, rye, wheat, unmalted…