Rượu Trung Quốc

Niangzao Là Gì? Kỹ Thuật Ủ Rượu Truyền Thống Trung Quốc

Niangzao (酿造, bính âm: Niàngzào, nghĩa đen: “ủ men, nấu rượu”) là thuật ngữ Trung Quốc chỉ toàn bộ quy trình sản xuất rượu truyền thống, từ chuẩn bị jiuqu (酒曲, men lá) làm tác nhân đường hóa và lên men, qua giai đoạn lên men trạng thái rắn (solid-state fermentation, SSF) của zaopei (糟醅,…

Jiajiu Là Gì? Kỹ Thuật Fortification Trong Huangjiu

Jiajiu (加酒, bính âm: Jiā jiǔ, nghĩa đen: “thêm rượu”) là kỹ thuật fortification trong sản xuất Huangjiu (黄酒, rượu vàng Trung Quốc), thực hiện bằng cách thêm một lượng baijiu (rượu chưng cất mạnh, 40% đến 60% ABV) vào dịch lên men Huangjiu đang còn trong quá trình lên men, nhằm đồng thời đạt…