Jiajiu Là Gì? Kỹ Thuật Fortification Trong Huangjiu
Jiajiu (加酒, bính âm: Jiā jiǔ, nghĩa đen: “thêm rượu”) là kỹ thuật fortification trong sản xuất Huangjiu (黄酒, rượu vàng Trung Quốc), thực hiện bằng cách thêm một lượng baijiu (rượu chưng cất mạnh, 40% đến 60% ABV) vào dịch lên men Huangjiu đang còn trong quá trình lên men, nhằm đồng thời đạt…
Nianfen Là Gì? Năm Ủ Trên Nhãn Rượu Baijiu Trung Quốc
Nianfen (年份, bính âm: Niánfèn, nghĩa đen: “năm tuổi” hoặc “niên độ”) là thuật ngữ ghi trên nhãn chai rượu baijiu Trung Quốc, chỉ số năm ủ của thành phần baijiu cổ nhất được dùng trong hỗn hợp pha trộn (blended baijiu), không phải tuổi trung bình của toàn bộ rượu trong chai, cũng không…
Niangzao Là Gì? Kỹ Thuật Ủ Rượu Truyền Thống Trung Quốc
Niangzao (酿造, bính âm: Niàngzào, nghĩa đen: “ủ men, nấu rượu”) là thuật ngữ Trung Quốc chỉ toàn bộ quy trình sản xuất rượu truyền thống, từ chuẩn bị jiuqu (酒曲, men lá) làm tác nhân đường hóa và lên men, qua giai đoạn lên men trạng thái rắn (solid-state fermentation, SSF) của zaopei (糟醅,…
Guojiao 1573 Là Gì? Baijiu Từ Hầm Lên Men 450 Năm
Guojiao 1573 (国窖1573, bính âm: Guójiào 1573, tiếng Việt: Quốc Giáo 1573) là dòng baijiu cao cấp thuộc phong cách Nongxiang (浓香型, Strong Aroma) của Luzhou Laojiao Co., Ltd. (泸州老窖股份有限公司), được lên men trong quần thể hầm đất sét (pit fermentation cellars) xây dựng từ năm 1573 triều Minh Vạn Lịch, nay là Di sản…
Zhuyeqing Là Gì? Rượu Trúc Diệp Thanh Và Nghệ Thuật Dưỡng Sinh Trung Hoa
Zhuyeqing (竹叶青, bính âm: Zhúyèqīng, tiếng Việt: Trúc Diệp Thanh) là dòng rượu dưỡng sinh (养生酒, yangsheng jiu) của Trung Quốc, được sản xuất bằng cách ngâm chiết hỗn hợp 12 loại thảo mộc và dược liệu truyền thống trong rượu Fenjiu (汾酒) nguyên chất làm dung môi, trong thời gian tối thiểu 30 ngày…
Tonic Là Gì? Nước Tonic Water Và Vai Trò Trong Pha Chế Cocktail
Tonic water (nước tonic) là đồ uống có gas được tạo vị đắng đặc trưng bởi quinine, một alkaloid chiết xuất từ vỏ cây cinchona (Cinchona officinalis và các loài liên quan), kết hợp với nước, CO₂ và đường hoặc chất tạo ngọt. Không giống soda thông thường chỉ có gas và đường, tonic mang…
Corkscrew Là Gì? Dụng Cụ Mở Nút Bần Rượu Vang
Corkscrew (dụng cụ mở nút bần) là thiết bị cơ học dùng để rút nút bần (cork) ra khỏi miệng chai rượu vang, được cấu tạo bởi ít nhất một trục xoắn kim loại gọi là worm (giun xoắn) và một tay cầm hoặc cơ chế đòn bẩy để tạo lực kéo. Worm xoắn vào…
Rượu Lễ Nhà Thờ Là Gì? Sacramental Wine Trong Kitô Giáo
Rượu lễ nhà thờ (tiếng Latin: vinum missae, tiếng Anh: sacramental wine hoặc altar wine) là rượu nho nguyên chất được sử dụng trong nghi lễ Bí tích Thánh Thể (Eucharist) của Kitô giáo, đặc biệt là Giáo hội Công giáo Rôma và Chính thống giáo Đông phương. Trong thần học Công giáo, sau khi…
Lager Là Gì? Bia Lên Men Chìm Và Các Phong Cách Phổ Biến
Lager là dòng bia được lên men bằng chủng men Saccharomyces pastorianus ở nhiệt độ thấp từ 6°C đến 13°C, sau đó trải qua giai đoạn ủ lạnh kéo dài từ 4 đến 12 tuần gọi là lagering. Từ “lager” trong tiếng Đức nghĩa là “kho chứa”, phản ánh đúng quy trình: bia được giữ…
Boiling Là Gì? Quy Trình Đun Sôi Wort Trong Sản Xuất Bia
Boiling (đun sôi wort) là giai đoạn dịch nha (wort) sau lautering được đun sôi liên tục từ 60 đến 120 phút trong nồi nấu (brew kettle), thực hiện đồng thời bốn nhiệm vụ hóa sinh không thể tách rời: isomer hóa alpha acid của hoa bia thành iso-alpha acid tạo vị đắng hòa tan,…